水浒传里的酱牛肉是怎么做的？

水浒传里，我想它所说的应该是煨牛肉或者煮牛肉，当然是放调料的。古代食谱也有。煨牛肉，三分酒两分水煨烂最后加秋油手汤。煮牛肉，有点类似咱的卤牛肉了，精嫩牛肉切块，用酱盐拌匀揉擦，入香油黄酒腌制一宿，第二天带汁入锅，加水，煮熟，加香料，大茴香末，花椒，葱头，醋等。

首先，我们那还真有水浒传那种“打两角酒，切二斤牛肉”的吃法。一般这样吃的牛肉都是大块煮牛肉。煮牛肉一般分为两种第一种，是这种普通的水煮牛肉，也叫白牛肉。这种牛肉不能用太老的牛，最好还得带点肥肉，不然不好吃，咬不动。煮之前好像要用水泡，似乎还要揉搓一下，然后稍加调味品用大锅煮好久，煮的非常软烂。吃的时候一般蘸酱油、醋、香菜、葱、姜、辣椒等调成的蘸汁。这种牛肉味道一般都比较淡，煮的时候放盐并不多，主要的味道靠蘸料。

就是用水煮，把太大块的肉切一下，然后蘸食。古代的牛肉精贵，燃料也不及现代，就是把井盐碾成细粉，也是不易的。当然，海盐貌似成品相对比较细。像三奈八角茴香肉蔻丁香胡椒桂皮这些，都很昂贵，一般来说，是不会放的，就是有，那也是大馆子或者富贵人家会用。先这样吧，实在想不出别的来了。