山西美食:不仅陈醋
山西省地处中部地区,晋菜是这座城市的主要菜系。要说外地人对山西人的印象,那一定是喜欢吃陈醋,更有人开玩笑说山西人把醋当水喝。确实,因为山西特殊的地理环境和饮食文化,山西人对醋的确更偏爱一些。不过喜欢归喜欢,山西的美食可不都是醋味的,下面来看看山西太原的众多美食吧!
老陈醋
说到山西太原的饮食文化,醋绝对是独当一面的存在。虽然各地的美食菜系都使用醋调味,但像山西人这么爱醋的,也十分罕见,在外地人看来,山西人简直是把醋当水喝。其实这与山西的地理环境是密切相关的,因为山西地区的土地多为盐碱地,水质也较硬,所以酸酸的醋可以中和这些盐碱性物质。
醋是一种酿造食品,以高粱为主原料。山西人不但喜欢食用醋,还很会做醋,山西的老陈醋在全国各种醋类中可以排在前几位。一是使用的材料较为优质,使用高品质的高粱、小麦、豌豆等材料。二是特殊的工艺,山西的老陈醋有一个步骤叫熏醅,可以为醋增加特殊的香气。山西的老陈醋色泽红亮有光泽,醋香浓郁,无论是蘸着吃还是为菜肴调味都很合适。
刀削面
虽然陕西西安的面条比较出名,但在同为北方城市的山西,太原的面条其实丝毫不比陕西逊色。刀削面是山西的面食之王,与北京炸酱面、河南烩面、四川担担面、湖北热干面并称为中国的五大面食,就如热干面是湖北的名片一般,刀削面也是山西的一张美食名片。
吃过刀削面的人很多,但知道刀削面是哪里美食的人却不多。面在揉好揉光后用刀削出一条条的面叶,下锅煮熟后浇上卤后就可以吃了。刀削面的口感十分筋道有韧劲,软而不烂,嚼着很有味道。刀削面常见的卤有西红柿鸡蛋、肉酱、木须肉卤、三鲜卤等,你最喜欢哪一种呢?
过油肉
过油肉可以说是山西省最著名的一道菜肴了,在不断的传承与改进中流传至今,形成了如今的过油肉。不过如今很多山西地区的菜馆对这道菜进行了“魔改”,增加了豆芽、蒜苗、洋葱新食材,做法与口味也发生了变化,有些菜馆简直把过油肉做成了辣椒炒肉,不过众口难调,传统抑或现代的做法都有人喜欢。
虽然过油肉是山西省的美食,但每个市的做法和味道都有差别。太原、晋城、大同等城市的过油肉相差最大,就拿晋城的来说,晋城的过油肉汤水较多,搭配米饭吃最合适。太原的过油肉就比较干爽了,没有多少汤,味道咸香,口感丰富,受到大众的广泛喜爱。
猫耳朵
在众多让人回忆起童年的零食中,猫耳朵是很多人都爱吃的。味道鲜香,口感风脆,而且味道比较淡,不想辣条等零食有很多调味料,价格也很便宜。不过我们今天说的不是那种零食猫耳朵,而是山西太原的一道传统面食,名字也是猫耳朵,又叫做“碾疙瘩”。猫耳朵的做法很简单,把面揉成团后擀成面片,切成小块后推成猫耳朵的样子,下锅煮熟后浇上卤子或浇头就很美味了。
猫耳朵的由来是一个很有趣的故事,还和乾隆有关系。传说乾隆游玩时恰逢下雨,在一艘渔船里避雨,船家端上了这种形似猫耳朵的面条,浇着鱼虾卤,乾隆吃的津津有味,一高兴就给这道美食起名为猫耳朵,这道面食也因此在全国流传。除了煮着吃,猫耳朵也可以炒、焖、蒸,都各具美味。
太原的这些美食一看就是经典的晋菜,味道咸香又辅有酸甜,对火候的要求较高,使用的调味料却并不是很复杂,而且山西每个城市之间的美食差异也很大。虽然山西人喜欢吃醋,但很多太原菜在制作时根本不会加醋,你知道有哪些吗?
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