义乌东河肉饼详细制作过程

义乌东河肉饼的做法

东河肉饼采用的肉为七成肥三成瘦，把它与葱相伴剁成泥，馅就做成了。一个饼要用两张面皮来包馅，包好之后，制作者就把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在２０厘米左右的薄饼，入锅半炸半烤两三分钟，就可以起锅了。

那饼的成色极像一张圆形的国画，夹在两张薄得不能再薄的面皮之中的葱肉泥，仍是绿兮兮的。这些葱肉泥形成了如山、如江、如日月的千姿百态的图画。面对这种图案，每一个食客都可以发挥出二度创作的能力，进行大胆的想象。吃一口肉饼，口味是肥而不腻，余香盈齿。

要说制作最绝的手艺是往薄如纸的饼内灌鸡蛋了。由于饼是由两张面皮捏合而成的，当把它放进锅内炸烤时，两张面皮就会分层起泡。

这时，技艺高超的制作者就会把面皮戳出一个洞来，趁着饼内空气没有完全跑走，赶紧将鸡蛋灌进去，于是，带着鸡蛋香的东河肉饼就做成了。