法棍的来历和做法是什么呢？

法式长棍面包（baguette，法语： /ba.ɡɛt/，英语：/bæ'gɛt/）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

2018年1月12日，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

基本信息

中文名
法式长棍面包
外文名
Baguette
口味
麦香味
主要原料
面粉，酵母，盐，水
净含量
每条250g
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起源
Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时

法式长棍面包
一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。

菜品特色

法式长棍面包
其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。食用baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究：伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来。对于法国面包制作技术人员来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是由最简单的原料配制而成的，它仅仅由小麦粉、盐、酵母和水组成基本配方。由于小麦粉和水结合形成的面团组织以及由于发酵引起的面坯的熟成等对于面包的体积和味道都有直接的影响，因此，同其他面包相比，在各道工序中对面坯的正确制作和观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其制作方法有一次发酵法、液种法和发酵种法等。

法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分：水、面粉、酵母、食盐，其他任何一种佐料加入到其中，都要给成品一个不同于原本的名字。一般的传统面包是由面包酵母发酵而成的，而且传统上都使用“polish”、“biga”等其他面包酵母来发酵面包，使得其口味多样或具有其他特点，或者传统上加入全麦面粉以及其他谷物，如黑麦。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜，所以烤Baguette是一项每天要做的事情，而不像Sourdough面包，每周只需要烤一到两次，这是因为Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐剂。

我们今天要聊的，是法国人最钟爱的主食：长长的法棍。如果来法国旅行，我建议你一定要尝尝这里独有的、法国人心心念念要将其申遗的法棍。

在法国的面包店里，除了甜点柜，你会看到木质的架子里陈列着各种各样刚出炉的法式面包，它们构成了法国人的主食。由于原料和烘烤的火候不同，这些法国面包的颜色深浅不一，形状也不尽相同。

法棍的颜色偏焦黄，口感松脆，表面上有菱形的割口，里面是蜂巢状的气孔，在所有的主食面包中是最苗条的一个。它最明显的特征，就是细长的形状。

在法国，法棍的做法有着严格的规定，它只能由四种材料组成：面粉、酵母、水和盐！

法棍与传统面包
如今的法棍，大约长80公分重250克，而在历史上它们的长度只有现在的一半，约长40公分重300克，更接近法国面包店里的传统面包。

这两者的区别在哪里呢？传统的面包面皮更加厚实，使用的面粉精度更高，口感上更有嚼劲，而且带一点点酸味，能够保存的时间也更长。过去的法国农民喜欢这种能够填饱肚子，并且便于长时间保存的传统面包。

松脆苗条的法棍曾经是巴黎贵族阶层的食品，它只能保质一天，而最佳的食用时间不过是刚出炉的一小时之内！所以，法棍一开始的出现有点贵族精英的味道，花了很长时间才渐渐被巴黎以外的外省人所接受。

如今，在所有的主食面包中，七成以上的法国人表示法棍是他们最钟爱的面包，几乎每天都离不开，所以法棍也是面包店里销售最快的一种！

法棍应该怎么吃？
法国人吃面包的方式很特别，他们很少会用牙直接咬或啃，而是先用手撕下来一小块才放进嘴里。

在法国餐厅里，餐桌正中会放有一个竹编篮子，里面是用刀切好的若干段法棍面包和几块四方形的黄油，法国人会用刀将黄油切成薄片涂抹在面包上吃。

法棍最大的魅力，就是刚刚出炉时酥脆的口感。不过，一旦放过几个小时法棍就会慢慢变得僵硬。这时法国人会将它切开，放入蔬菜和火腿来做三明治，或者在面包上放一些奶酪和鱼子酱，做成奶酪法片。

法棍与非物质文化遗产
如今，这种让法国人欲罢不能的传统食物，它的制作流程也受到了超市工业化流水线生产的挑战。正宗法棍的做法有着严格的流程，必须保证充足的烘烤时间，香脆度是考核一根法棍是否完美的最重要标准。

但现在用工业化流程做出的很多超市法棍，不但制作简单快捷，而且更加廉价。法国行业内的人士担心，随着法棍的品质日益下降，50年后大概就没有人能做出真正正宗的法棍了。

法国总统马克龙也认为，法棍的卓越品质和烘焙技巧必须得到传承和保护。于是，就有了继意大利那不勒斯手抛薄饼成功申遗后，马克龙也大力支持将法棍申遗的故事。

无论法棍最终是否也会赢得这个头衔，但它的确是法国文化的一个重要符号。那些喜欢吃松脆法棍的法国人自称为“松脆主义者”，对于他们来说，每天能吃到不一样的手工法棍，才能真正尝到生活的味道。

法棍是一种法式面包，由面粉，盐，酵母，水这几种面包基础原材料制作
高筋粉700克
低筋粉300克
酵母15克
水750~800克