卖猪头肉的汤是稀释过的吗

卖猪 头 肉的汤，一般情况下是老汤。猪 头 肉煮完以后是需要在老汤中浸泡的，所以不存在稀释这个问题。一起来看一下做法就知道答案了。

一，配方1:八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许，冰糖1斤炒糖色，加3斤水，清水15到20斤。

2，调味：

花雕酒400克，葱段100克，姜片100克，食盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克

3，制作方法；

先将香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡制备用装在香料包里，葱姜用1斤到2斤有炸香然后加入15到20斤高汤，清水也行，烧开后放入过水后的猪投加入调料后，烧开小火烧至20分钟即可

二：卤水配方：

桂皮5克，陈皮6克，花椒5克，草果1个，丁香1.5克，八角3克，香叶2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克

制作教程：

1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约10碗，没过猪投肉，煮至大开，把猪投肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、将猪投洗净切成两块，放入锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤30到40分钟；

4、煮至猪投肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。

是。
猪头肉的卤水汤的盐度比较高，纯肉汤会咸，猪头切成条形，下锅同稀释好的猪头肉同煮，进行二次调味，可以加鸡精，白糖少许，盐度根据原汤和水的稀释度进行调整，达到适口的盐度。

不是叫稀铎，而是第一遍的水要换掉。