婆婆买了几斤黄骨鱼，黄骨鱼怎么做鲜香美味又下饭？

黄骨鱼许多人不知道它是什么鱼，其实每个地方叫法都不同，有的叫黄辣丁，也有的叫昂刺鱼，甚至有的地方还叫疙鱼（意思外表都是尖尖的鱼骨，碰到就会非常容易受伤）。可这种鱼虽然名字比较多，但是做法却只有一种，那就是红烧。

许多人可能会说，为什么你就这么肯定只有红烧一种做法呢？因为我从厨十余年，从来没有听说黄骨鱼还能清蒸或者有其它烹饪方式，每每看到这种鱼，全部都是红烧，有的和豆腐一起烧，也有的配上香菇等各种辅料，反正总得来说那都是红烧的一种。

下面话不多说，今天就给大家分享这道“红烧黄骨鱼”的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：黄骨鱼三条

辅料：生姜葱少许、干辣椒适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、红油两克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许

红烧黄骨鱼之步骤

1、首先准备黄骨鱼清洗干净，表面改几个一字花刀（改花刀的目地是为了让后期烹饪的时候更容易入味，同时出锅也会更有看相），放入水中浸泡十分钟

2、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煎鱼不会粘锅），下入黄骨鱼煎一下（煎的过程中不要用勺子去碰，这时候黄骨鱼非常容易碎）

3、煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱（有的人会过早的放入生姜葱，这样容易把生姜葱炸糊，因为煎鱼也需要一定的时间），待鼻子闻到香味放入酱油

4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面，然后加入清水开始调口，依次放入鸡精味精、蚝油等调料（这道菜不需要再次放盐了，因为各个调料中都含有盐分）

5、最后用大火烧开，小火慢炖十分钟（在炖的时候，注意防止鱼会糊底），炖到汤汁明显变少，再用水生粉勾点薄芡（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，吃起来更有味道），即可出锅装盘

红烧黄骨鱼之你问我答

问：为什么黄骨鱼烧出来有些苦呢？

答：对于烧出来的黄骨鱼会苦，那是因为我们在宰杀的过程中，肯定把鱼胆弄破了，这点也是我常犯的错，一般情况下我会多清洗几遍，然后用香醋抓洗几下，虽然这样还会有些苦，但是肯定比之前好多了

问：为什么要浸泡十分钟呢？

答：浸泡黄骨鱼最大的效果就是去除血水，鱼本身就比较腥，如果是新鲜活的鱼，那么腥味不会太重，一般后期慢慢烹饪也能去除腥味，但是如果遇到不新鲜的鱼，那么就要多浸泡一会，最好能腌制十分钟，这样不仅入味，而且去除腥味效果也比较大

红烧黄骨鱼之总结

可能许多人对于热锅冷油这个步骤不太了解，其实热锅冷油这一步骤并不是多么复杂，只要把锅烧热、烧干水分，然后放入一勺清油，继续烧到油冒烟（这时候已经是高油温了），最后倒出来放入适量冷油就可以了。