炼乳粉是什么做的

　　大家在逛超市的时候都可能见到过炼乳粉，炼乳粉在烘培中是一种很常见的食材，过学烘焙的小伙伴肯定也都用炼乳粉做过甜品，而且炼乳是可以直接食用的。大家都想炼乳粉是什么做的?炼乳粉可以做什么?那么跟随着我一起来看下吧。

炼乳粉是什么做的

　　相信很多人被奶制品的配料表搞得头晕脑胀，全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、生牛乳、炼乳粉、脱盐乳清粉，傻傻的分不清楚，听起来都是乳粉，但是里边的门门道道却是大不同。我们今天就来说说这个炼乳粉是什么做的。炼乳粉是一种牛奶制品，以鲜牛奶、白砂糖、葡萄糖浆为原料成，通常是将鲜乳经消毒真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，炼乳虽然是乳制品，但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺，因而更易保存，但这使得炼乳中水分仅为牛乳的2/5，蔗糖含量高达40%。因此炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。植脂末是以葡萄糖浆，食用植物油，奶酪，酪蛋白酸钠，单双甘油脂肪酸脂，磷酸氢二钾，二氧化硅为原料，经科学配比、标准化配料、乳化、均质、杀菌、经由水解发酵，喷雾干燥等先进工艺制作而成的粉状产品。由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。

炼乳粉可以做什么

　　炼乳在生活中相信很多人都应该有吃过，炼乳是一种牛奶制品，是牛奶浓缩提纯后，加入糖、氢化植物油、增稠剂等物质调制而成的，在生活中的用途非常广泛。牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。烘焙中的炼乳按照使用时间顺序，可以分为两种。第一种是与烘焙材料一同使用，主要作用是提高甜度和增加奶香。例如：打发奶油的时候;加入蜂蜜的时候;加入牛奶的时候;打入鸡蛋的时候。第二种是烘焙完成后使用，起提高口感甜度的作用。例如：加入可可粉、咖啡粉后调和后涂抹在烘焙产品的外表等。因此，在烘焙中由于炼乳含糖量过高，基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。