四川凉糕的配方

你好，

凉糕是源自四川的一种传统特色小吃，其主要原料为大米红糖，口感鲜嫩爽口，丝丝顺滑。凉糕的做法虽然简单，但要做得精细好吃，也得用一番心思。首先用料必须讲究。江米得选用粒大饱满、软而劲道的高质量软大米。枣儿必选用个儿大、肉厚、不酸、没蛆的上等红枣。具体做法是，先将软大米浸泡到手指用劲一捻即碎的程度，再上笼蒸熟。尔后，将蒸熟的软大米倒在面盆里，用擀面杖一顺顺（顺时针）不住地搅动。注意，搅动的目的是为增加软大米的劲度，切莫将大米粒搅破。这就得称住劲儿，大概技艺就在于此。

凉糕，凉糕，凉吃最好，为品尝它的凉爽、甜韧劲儿，每年这个时候，隔三差五的，大叔准会寻找到卖凉糕的手推车，割一块凉糕吃。卖凉糕的老头儿渐渐的熟了，见我到了推车跟前，笑一面，也不言语，便手持晶亮的不锈钢刀，在水桶里蘸一下，小心翼翼地割下一块来，也不用秤称，装袋递给我笑着说，老主顾了，就给五块吧，足多没少，割多了你也一下吃不了！我也笑一面，付钱，拿凉糕，边转身边说，唉，人呀，就是口瘾难捺，血糖高也少不了这一口儿。话不多说，今天大叔下厨房教你做自制凉糕，希望你吃得开心~

红糖（1斤）、凉糕粉、柠檬（1个）、醪糟、冰水

1、首先准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤，把红糖碾碎，红糖和水的比例是2：1，半瓶矿泉水倒进锅里，和红糖搅拌均匀后开火熬制，沸腾后转中火再小火，一定要多多搅拌，熬制的时间稍微久一点，看见液体已经开始黏稠，并且挂壁，划上一道痕迹不会立即合拢后，表示可以出锅；

2、然后熬好的红糖膏状色泽如蜜，放凉后置入冰箱冷藏，接着开始制柠檬水，用盐把柠檬表皮擦洗干净，挤出汁液后，切几条果皮泡进去，置入冰箱冷藏，取50g凉糕粉，用两倍量的温水调糊，静置20分钟以上，倒掉第一次静置后分离出来的大部分水，再加差不多相同量的热水进来搅拌；

3、最后按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开，再把糊倒入锅里进行搅拌，锅里的水沸腾后，一边搅拌糊，一边倒入锅中，冒泡后转小火五分钟关火后，用盘子盛凉糕待其凉透，从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水，把凉透的凉糕翻面，会有光滑的表面和弧形，倒入凉水，一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏即可开吃啦~

鲜嫩爽口，清甜软糯的自制凉糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、外面贩卖的凉糕，大部分红糖水是把红糖融化在水里，然后加入糖精或者白砂糖，如此低成本强行提升起来的甜度，难吃；

2、我把重点放在了红糖的熬制上，一斤红糖配半斤水，熬成膏状就起锅，吃的时候，就算红糖膏多添了一勺，那种甜意也是醇厚的。