东坡扣肉的传说

东坡扣肉
工艺：
蒸
口味：
类别：
家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
主料：
猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
辅料：
调料：
糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
制作工艺
1. 将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；2. 芽菜洗净后控干水分；3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜品口感
成菜麻辣鲜香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食谱营养
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。