茄子的15种做法大全？

1、炸茄盒
长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，将肉馅酿入茄子。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘。

2、茄子饼
将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软，加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条
茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，撒入淀粉，炸至定型。锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，翻拌均匀，即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子
茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上。

5、麻婆茄子
茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入茄子炒入味，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花，出锅装盘。

6、剁椒肉酱茄子
嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出锅留底油，下入肉末炒酥香，出锅即可。

7、虎皮茄子
茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子
茄子切段，上锅蒸熟，手撕成条。味精、一品鲜酱油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，撒葱花。

9、茄丁臊子
嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入肉丁炒香，调入酱油上色，翻炒均匀，下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥
土豆洗净上锅蒸熟。起锅烧油，下入茄子炒香炒断生，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子
豆角切段，油锅六成热下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色.

12、鱼香肉酱烧茄子
茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。起锅烧油，豆瓣酱炒出红油，下入碗汁，翻炒均匀，撒葱花，出锅装盘。

13、肉末茄子
嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花出锅。

14、西红柿烧茄子
茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。起锅烧油，下入西红柿炒出西红柿汁，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。

15、青红椒炒茄丝
茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒入味迅速盛出。起锅烧油，下入切丝，调入调料快速翻炒均匀即可出锅装盘。