黑巧，白巧，牛奶巧，谁最乖巧

黑巧、白巧、牛奶巧，谁最乖巧其实这三种巧克力的成分差别还是比较大的，尤其是黑巧与白巧。巧克力的主料为可可。通常在制作巧克力之前，会经过一系列工序将可可加工成可可汁。可可汁中含有 53%的脂类成分，1.5%的可可碱，以及碳水化合物、蛋白质等等。可可汁加入糖调味之后就是各种巧克力蛋糕、曲奇和布朗尼的原料，不过在制作巧克力的时候，可可汁通常会被分为两部分：可可脂与可可粉。
可可脂就是可可中的脂类成分，而可可粉就是抽走了大部分可可脂之后剩余的固体，可可碱就包含在其中。一种巧克力中可可脂与可可粉所占比例的不同不但决定了巧克力的口味，也决定了可可碱的含量。关于黑巧、白巧及牛奶巧的分类标准，美国欧盟等国家地区都稍有出入，大致上来说黑巧克力当中含有可可粉的比例最高，牛奶巧克力次之并在其中混入一定比例的牛奶成分，白巧克力则通常只含有可可脂不含有可可粉，因此白巧克力中几乎没有可可碱。
可以看出，同样是吃巧克力，其实吃到的成分可是有很大差别的。如果只考虑可可碱对痛经的影响，那么黑巧克力应当略优于牛奶巧克力，两者都优于白巧克力，只是别吃到神经兴奋睡不着喽。
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