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关于 做果冻。

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关于 做果冻。

2024-02-08 09:56

怎么用卡拉胶做果冻。 我用的汇源果汁，怎么解决果汁酸的问题，加好多糖都不管用。 比例大概是9：1 ，但是煮沸以后 就一个小疙瘩一个小疙瘩的，特别浓。 也不是晶莹剔透的那种感觉。 谁做过啊，求救求救。
1个回答
2024-02-08 14:38
卡拉胶你用的是粉状么？？ 一定要先用清水融化了再倒到果汁里
果汁推荐不要用汇源的 因为汇源果汁算式比较纯的果汁 果汁煮过都会变得比较酸的
用统一啊什么的成功率会比较高 而且果冻酸其实也没什么感觉
比例9：1的话放太多了了 我不太清楚你是用哪种的 你可以尝试弄得再稀点
卡拉胶和果汁因先充分搅拌再入锅煮不要煮到沸腾 到边上有泡泡就可以了
如果不是粉状的是条状可以先泡软了 用水先煮开 再倒果汁
倒入果汁后也还是不要煮开 过程重要好好搅拌
如果感觉还是不好可以用现成的果冻粉或者凉粉粉 推荐吉利丁粉
卡拉胶又叫琼脂，采用一份琼脂10份水3份糖或半份糖精，再加入适量食用色素或水果汁，在火上加热溶化，冷却后就可以，我就做了哦楼奶冻。
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