醤鸭怎么做

材料

鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）

做法

1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。 
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。 
4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。 
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 
取出鸭腿，晾凉，斩块。

小诀窍

1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。 
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。 
3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。 
4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。 
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。 
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。 
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。 
8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。

材料

半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

做法

1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。 
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。 
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。 
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。 
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。 
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

小诀窍

1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。 
2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。 
3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。 
4、调料也可以直接放到锅里。 
5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。