炸酱面怎么做

炸酱面做
热炸酱面做
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油
程：
1．肉切黄豆粒丁
2．油热放肉变色放葱、姜炒香味放酱锅锅放点温水须加水
3．火慢炒香味放点白糖酱变红黑色放葱末加香油料酒翻炒均匀马起锅
4．酱炸配菜、面起拌匀
二 凉炸酱面做

原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油
程：
1．肉切碎丁黄豆宜
2．取油锅倒入植物油油八九热放入肉丁
3．肉丁炒变色放葱丝、姜末炒香味
4．放酱锅
5．火慢炒酱香味放入白糖
6．酱炒红黑色加香油料酒翻炒均匀起锅
7．另取锅劲面王面条煮熟捞几遍凉水炸面酱配菜、面条起拌匀食用即
8．需要特别指凉炸酱面夏吃宜南四季吃售做凉炸酱面现北都用劲面王面条或者挂面凉面要求原面条必须劲道耐煮且熟要水般面条易烂劲面王面条随意煮制且吃起特别劲道面香味浓营养丰富
注意点：
1．炸酱面叫碗干炸
2．配菜炸酱面重要环宗般十几种配菜少七八种见配菜黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等青豆、黄豆、芹菜需要用水焯再拌
3．干、稀黄酱都干酱要先调稀再用
三 种做
材料：北拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1)、毛豆仁(100克)、红葱(3粒)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、粉水(半杯)
做：
1、洗净青瓜刨细丝红葱皮切碎；毛豆仁放入沸水烫熟冷河沥干水
2、卤豆干切丁状鸡蛋打入碗内打散蛋液待用
3、烧热1汤匙油倒入蛋液兜匀火煎蛋饼盛起切蛋丝待用
4、烧热3汤匙油炒香红葱末先倒入猪绞肉炒散肉末再倒入豆干丁炒匀
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖1杯清水搅匀煮沸淋入半杯粉水勾芡做炸酱备用
6、烧半锅水加入1汤匙盐放入拉面搅散火煮沸连点两水捞起冷河沥干水
7、面条夹入碗依摆青瓜丝、鸡蛋丝毛豆仁
8、舀入炸酱料淋炸酱汁食用前拌匀即
贴士：
1、猪绞肉应选半肥瘦佳烹调煸猪油用拌面条顺滑浓香用全瘦猪绞肉味道逊色许
2、甜面酱做炸酱必少调料面粉主料经制曲保温发酵制种酱状调味品
3、甜面酱甜带咸兼酱香酯香味适用于烹饪酱爆酱烧菜蘸食葱、黄瓜、烤鸭等菜品
4、给炸酱调味嗜辣者加入豆瓣酱喜辣者加入黄豆酱；外配菜依口味改变毛豆仁换豆芽