开封张记麻花来源

开封张记麻花的来源可以追溯到清乾隆五年(1740年)，当时张姓自山东省曹县张庄寨迁至开封，他们不仅从事耕作，还经营着麻花生意。传说张家麻花创于明代，由精面粉、小磨香油、碱面、糖稀、食盐等原料配制，经和面、切块、揉条、上劲、烹炸等工序加工制作而成。其成品香酥可口，脆而无渣，放在碗中稍用水浸即刻膨大，食之松软而不腻。如果将麻花用火点燃，它会如蜡烛一样燃烧以尽。包装好的麻花，从春季放到秋季仍保持焦酥如初，色泽金黄透亮，这使得张家麻花成为独具风韵的奇品。
在清代乾隆皇帝下江南时，他路过此地，被阵阵香气所吸引，于是命令御史打探，得知是张家在制作麻花。乾隆皇帝品尝后大加赞赏，遂赐村名为麻花庄。自此，麻花庄张家麻花成为贡品，年年进奉朝廷。