请问普洱茶是不是红茶？

红茶和普洱茶都属于发酵茶类，其中有什么不同呢，今天我们来聊聊红茶和普洱茶的发酵工艺。首先红茶和普洱茶的发酵方式是完全不同的，红茶属于全发酵茶，普洱属于后发酵，红茶在其鲜叶采摘后进行萎凋，揉捻和发酵的过程，发酵程度达到70%---90%左右，是在干燥成形前进行的发酵。而普洱茶属于后发酵茶，普洱是在干燥后进行的发酵，一般是进行毛料的泼水回湿进行长时间的幄堆发酵，进行时间较长，所以红茶的多酚类氧化物和普洱茶的完全不一样，自然汤色口感差异也比较大。我是汲老，带你赏好器品好茶。

在红茶制作过程中，可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。

渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为:以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用:一是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。