食用油为什么会结冻

食用油，有单一纯植物油的，纯植物油调和油，动植物调和油。无论是动物油还是植物油，都是油脂，只是特性不同。动物油脂溶点高，通常在40度以上所以在常温下还是固态的；植物油普遍溶点低，通常在15度以下所以在常温下还是液态。当气温很低，达到部分植物的溶点时，植物油也一样会开始凝固。如果是调和油，随着气温持续下降，调和油中部分溶点较高的油就会先凝固。