为什么自制芝麻糊放久了会结块

呵呵 黑芝麻大米打磨的黑芝麻粉 之后加马蹄粉煮才能像甜品店一样的浓稠

其实这个问题不管是芝麻糊还是豆奶粉，或者其他粉状物，都是同一个问题：速溶性。
这种粉状物要想能在水里迅速“溶解”，有三个主要的影响参数：溶解度，润湿度，分散度。
溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中，自然溶解度越大越好。
润湿度取决于水和粉状物混合后，粉状物表面可被水润湿的能力。
分散度，则是指一团粉状物进入水中后，可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力。
以上三者，有一些是主要由物质的先天成分决定的，有一些是可以通过工艺来改善的。冲芝麻糊容易结块，主要就是它成分中淀粉和脂肪含量比较高，润湿度和分散度都不够好。如果生产工艺中没有针对这一些进行改善的话，比如颗粒化等，那么作为消费者就没有太多能做的了，多搅拌就好了。这只影响使用上的方便性，不会影响其营养价值神马的。