古代人怎么发面呢？没有酵母的话，会用碱么，不然是不是很酸？

满意答案╮(╯ε╰)╭5级2011-02-17不一定要用酵母呀，可以用上一次和面留下来的老面发，最传统的方法就是这个 追问： 那上一次的面怎么发的啊？ 回答： 老面不一定要用发的起来的面团，我们生活中也有这样的情况，揉了面团发现没有发起来，如果拿去蒸肯定不能吃，所以我们会选择留着以后发面团用。和这是一个道理，因为面团如果什么都不放，只要温度适宜，它自己会发起来（我们生活环境里随处可见的菌类），我们人工加东西进入只是为了加快它的速度，让面发得更好。我们之所以要在面里加点纯碱，是为了中和面团中因发酵所产的酸，如果不加，口感就不是那么好了。所以来说，第一块老面不一定要加什么东西进入 百百木 的感言： 太感谢您了。