炒菜的技巧有哪些

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
　　1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
　　2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
　　4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
　　家常炒菜小技巧
　　炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒菜的技巧是根据实际情况所定义，有些菜不需要猛火，而有些菜需要火大翻炒，让菜肴香气宜人入味，炒菜的时候注意油锅要温热，这样不会粘锅，同时也需要注意翻炒的力度，这些是需要日常慢慢来加以熟练的，即使爱好炒菜的话，相关的一些书籍炒法技巧都关注一些，也对于炒菜的能力上提升了很多。

首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。



　　很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

　　首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。

　　其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。