什么鱼好吃？市面常见的

「酸菜鱼」-草鱼

用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶
制作方法
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下
4、把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
6、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀
7、抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
8、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
9、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
10、把全部鱼片迅速放好
11、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
12、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
13、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
14、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
15、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

在市面上常见的鱼有鲈鱼，鳜鱼，皖鱼，大头鱼，鲢鱼，鲤鱼等等，这些都是比较常见而且又好吃的鱼。

鳜鱼是淡水鱼的一种，表面特别光滑，鳜鱼肉质非常鲜嫩，香味非常浓，烹饪成美食，不管是蒸煮还是红烧吃着都非常香，而且没有一点鱼腥味，肉质嫩而有筋道感。
黑鱼刺比较少，肉也是比较多的，黑鱼最适合吃酸菜鱼或者水煮鱼片。黑鱼的肉片不容易煮碎，非常的劲道，但是呢，吃着特别嫩。

只要是特别新鲜的鱼，做起来味道多不错，比如没有刺的小银鱼(大湖里的)，用鸡蛋炸一下，特别适合孩子吃。一点也不腥。常见鲅鱼，鱼身子肉多，和猪大油一起做成鱼丸，细腻滑爽。鱼尾肉紧实，刺不多，适合红烧。花鲢鱼头，买一包剁椒，直接上火蒸一下，记得到掉鱼水，味道鲜美有食欲。还有像黄花，直接煎一下，味道不错。希望这些能帮到你。