已经烧开的开水凉了之后是否不能再重新烧开呢？为什么？

已经烧开的开水凉了之后,最好不要重新烧开饮用.
经过多次烧开之后，水里的硝酸盐会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种很强的致癌物质，所以有害。

重复烧开的水中溶解氧气甚少。这样的水没有营养。（氧气在水中的溶解度本来就很小，通过煮沸后氧气就丢失一部分。如果这样的水再煮沸，溶解在水中的氧气再一次减少。）看来生水中溶解的氧气相比之下多些，但里面还有微生物，饮后容易生病。所以不得不通过烧开的方式来消毒饮用。 新鲜开水，现烧现喝，不但无菌，而且含有机体所需要的多种矿物质。不喝放置时间太长的水，不喝自动热水器中隔夜重煮的开水，不喝经过多次反复煮沸的残留开水，不喝盛在保温瓶中已非当天的水及蒸过饭菜的蒸锅水。这些“陈水”虽然无菌，但却煮掉了人体所需要的矿物质，而且还可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。由此引起亚硝酸盐中毒的事件并不鲜见。