“戗菜刀”读音是什么？

应该是“抢菜刀”。“戗”字在这里无解。
“抢”（qiǎng），《现代汉语词典》解释其第二层含义：刮掉或擦掉物体表面的一层。有人将“抢菜刀”写成“戗菜刀”或“镪菜刀”或“炝菜刀”等，都是错误写法。
“抢”字正是动词镗、铲的意思，是用一种钢制的类似于木工推子或刨子（bào zi）的称为“钢铲”的工具来把菜刀表面刨平铲平。