口感软糯香甜的红薯丸子，掌握哪些诀窍才能完美的做出来？

油炸的红薯丸子，最关键是火候和对油温的掌控，火大，丸子容易糊，油温低丸子外壳不焦，也膨胀不起来，还吸油。红薯去皮切块蒸熟，滤水，趁热时加入白糖拌匀，压成泥，一定要放凉后再加入糯米粉拌匀，揉成团，再搓成大小相同的圆球，再裹一层糯米粉定型。油烧至七八成热，再放入丸子，用漏勺划开一下，保证受热均匀，如果担心油温过高，可以保持中小火，慢慢炸，等丸子浮起来，外壳金黄就可以出锅了。

红薯要买红心红薯，红心红薯糖分含量高，味道特别的甜，红薯蒸熟捣成泥以后加些玉米淀粉，会更加软糯香甜，外酥里嫩。