低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和面包粉的区别

低筋粉就是小麦里的蛋白质含量低于9%。
高筋粉是小麦粉的蛋白质含量超过12%。
蛋糕专用粉，是低筋粉中蛋白质含量的8%左右的最好，并不是说蛋白质含量越低越好，蛋白质含量太低的低筋粉，做出来的蛋糕往往会塌陷，缩腰，因为蛋白质太低的面筋不够，那么蛋糕里面的骨架支撑就不足。
面包专用粉是高筋粉中蛋白质含量在12%左右的最好。并不是蛋白质含量越高的高筋粉越好。如果蛋白质含量超过14%的话，那么这个做出来的面包面团面筋太多。面团的韧性太大，做出来的面包会体积挺小，口感偏硬。