嘎牙子鱼做法

小鸡炖榛蘑 ，嘎牙子鱼都炖好了，东北热炕头就等你们家啦。 嘎牙子学名叫黄颡鱼，嘎牙子鱼名字起得嘎，它会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，因此叫作嘎牙子。鱼肉非常细嫩并无小细刺，味道非常鲜美。嘎牙子是无鳞淡水鱼，没有鳞，个头较大的身长可达到二十多公分，重半斤左右；小的只有十几公分，二三两重。

东北小炕儿配小酒儿，一口嘎牙子最难忘。嘎牙子好，可做法只有酱焖。东北家常炖鱼全都得搁大酱，一两勺大酱放进去，鱼肉就变得不一样，满满酱香，油香，调味料，才味美。

用酱调味，生酱和熟酱按1比1的比例放入锅中，无需额外加盐。需要注意的是，做嘎牙子可不能像做别的鱼一样先用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。

其实任何做法，都会破坏嘎牙子形状，没有美感可言。嘎牙子肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤后，再慢出锅，撒香菜，嫩嫩的口感让粗犷的东北人儿立马温柔起来。

嘎牙子鲜嫩美味，但却有股比较强烈土腥味。把嘎牙子剖肚洗净后，放冷水中，再在水中倒少量的醋和胡椒粉，这样处理后，可有效去除土腥味。