正宗大盘鸡香料配方是什么？

大盘鸡是味道香郁，里面加入了各种调料，正宗的大盘鸡可谓色香味俱全，要想做出美味的大盘鸡，各种调料缺一不可。那么，大盘鸡放什么调料？大盘鸡为什么放啤酒？

大盘鸡放什么调料
配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料

制作方法：

1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2、配菜洗切干净；

3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6、加入蘑菇，开始焖15分钟；

7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9、略微翻炒后，起锅。

大盘鸡为什么放啤酒
不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。

首先需要准备的材料有
大盘鸡秘制香料粉配方：八角5克，花椒3克，白芷3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）
鸡腿肉500克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。
制作步骤
1. 鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐，1克胡椒粉，10克料酒，1克嫩肉粉腌制20分钟入味。

2. 起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段，喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。

3. 倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块收缩变色。

4. 按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉，继续翻炒出香味。

5. 沿锅边烹入料酒酱油。
6. 加入土豆块，清水没过鸡块，添加少许盐鸡精，味精，一点点白糖调味，小火炖10分钟，如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。

7. 最后加入红烧汁和青红椒块，大火收汁即可。

注意事项
1. 香料打粉使用效果最好，如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。
2. 市场上的鸡肉因为养殖周期短，特别容易熟，所以炖的时间一定不要过长，还需要提前腌制入味。
3. 如果使用笨鸡制作炖煮的时间需要45分钟左右。
4. 郫县豆瓣酱炒制要小火慢炒，既要炒出香味也有炒出红油。
5. 这传统大盘鸡的制作基础上还可以制作咖喱，酱香，麻辣等等多种口味的大盘鸡。
附：手扯面配方：高筋富强粉500克，盐5克，清水260-280克。

大盘鸡是味道香郁，里面加入了各种调料，正宗的大盘鸡可谓色香味俱全，要想做出美味的大盘鸡，各种调料缺一不可。那么，大盘鸡放什么调料？大盘鸡为什么放啤酒？

大盘鸡放什么调料
配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料

制作方法：

1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2、配菜洗切干净；

3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6、加入蘑菇，开始焖15分钟；

7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9、略微翻炒后，起锅。

大盘鸡为什么放啤酒
不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。