如何做陈皮兔丁的做法

陈皮兔丁

〖原料〗兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣

〖调料〗植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

〖做法〗兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

陈皮兔
兔肉350克；菜油150克，鲜汤100克，陈皮10克（用温水浸泡10分钟，切成小块），红油50克，麻油25克，酱油、醋、盐、料酒、白糖、干辣椒节、姜片、葱节、花椒、味精适量，
兔肉切成1公分见方的丁，加盐、料酒、葱节、姜片、麻油（10克）拌匀腌半小时；味精、糖、酱油、鲜汤调成滋汁
旺火烧油七成热，下干辣椒炸成综红色，倒入兔肉丁炒至散籽发白，加陈皮、花椒、姜、葱继续炒至肉丁干酥，烹滋汁和醋，淋入辣椒油，待滋汁收干呈深棕红色，捡去姜葱起锅装盆，淋上麻油即成

陈皮兔丁

〖原料〗兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣

〖调料〗植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

〖做法〗兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

小提示：

1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。

2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。

3、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。

4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。最好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后最好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。
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〖原料〗兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣

〖调料〗植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

〖做法〗兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

陈皮兔丁

〖原料〗兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣

〖调料〗植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

〖做法〗兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。