糖葫芦做法和熬糖

用料

主料

山楂20颗

调料

白砂糖

适量

白芝麻

适量

水

适量

糖葫芦的做法

1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准

2.横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

3.然后很容易就能将山楂仁取出

4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串

5.山楂顶部用筷子穿出即可

6.拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用

7.然后将另一半的山楂穿在筷子上

8.让它们切口与切口对齐，合拢

9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉

熬糖、蘸糖：

1.将白砂糖放入不粘锅中

2.倒入开水，糖跟水的比例为2；1

3.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开

4.当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬

5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻

6.快速的用勺子拌匀

7.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出

8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

9.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

烹饪技巧

糖葫芦制作成功须知：

1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

2、糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。

4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。

7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。