在做咕噜肉的时候有哪些要领?使用什么粉比较脆?
2个回答
炸咕噜肉必须用到粉,它的脆就是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种:玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。
第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。
第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了。
因此,炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆。
记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了。
第一种:玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。
第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。
第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了。
因此,炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆。
记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了。
这个时候要选择玉米淀粉,之后要将淀粉混合使用,然后炸出来的就比较脆,而且面粉的比例要呈现1:1。
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