想要自制沙县小吃的辣椒酱，应该怎么做呢？

然后把它们一起放进料理机，放半碗凉白开水，打成辣椒酱，倒出来后，放半斤盐，用筷子搅拌均匀后，再等2小时，再用筷子充分搅拌，直到盐全部融化，用一个干净的无水无油的罐子，密封包装。放阴凉地方保存即可。自制辣酱酱一般有两类，一类是干辣椒（或者辣面）做的，另一类就是鲜红辣椒做的剁椒酱！这两种做得好都非常的好吃，我本人偏爱鲜辣椒做的剁椒酱！有时候，总觉得外面的辣椒酱没有家里自己做的好吃，有时候做一瓶好吃的辣椒酱，无论是自己吃，还是送亲戚朋友，都是一件非常幸福的事，但是我们会发现，制作好的辣椒酱没几天就坏了，冬天还好，尤其是在炎热的夏天，变质的速度更快。

将准备盛放辣椒酱的容器打开，将容器和盖子用开水煮一下来进行初步的杀菌消毒。清洗好的容器倒扣放在晾网上面，将水晾干。容器要选择密封性好的，把准备盛放辣椒酱的容器，放在开水锅里煮沸消毒，清洗好后把水分晾干。正常保存就好，用完后要密封好，通风阴凉处，也可以冷藏，但是油要选择好，不然会凝固。

一定要将烧热茶油倒入装，好的辣椒油，然后晾凉密封，这样就可以放特别长的时间，而且要放入蒜末，这样才能够杀菌。取的时候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。

选择密封性好的容器。(这是重中之重,少了这步,后面的都白费) 容器里面放水,倒放测试一下,看是否漏水即可。将准备盛放辣椒酱的容器打开，将容器和盖子用开水煮一下来进行初步的杀菌消毒。清洗好的容器倒扣放在晾网上面，将水晾干。