红茶第一步枯凋有什么作用?

2022-12-20 05:00

1个回答
你好,准确说应该叫萎凋。其目的大概有二,其一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,为形成红茶色香味的特定品质,奠定物质变化的基础。
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