熬的大骨汤每天都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放为什么？

比如单独加入鸡肉类的鸡高汤，猪高汤、牛高汤等，还有将鸡、鸭、猪等食材一起熬制的高汤等。总的来说高汤分为：清汤、奶汤和毛汤三种，这三种高汤的作用不同，在熬好后捞不捞骨头也就不同当然可不是骨头一直在里面，上次所剩高汤和骨头，要次日再加热熬制时候把好货直接熬到骨髓溢出，然后过滤出骨渣(已经熬透的骨头)剩余还有利用价值的好货，加上今天新添加的好货，继续熬制，循环以往，不停的添加不停的熬制就可以了。

捞出来的骨头可以反复使用，继续加水大火烧开，小火熬出高汤来。高汤熬好后，用细的纱布把高汤过滤，余下的骨头放入汤锅，加入清水，继续熬制，一般熬制高汤的骨头顶多只能使用两次，如果是熬制浓汤的骨头的话，往往只用一次就已经成为残渣废料了，已经变得毫无价值了，所以只能扔掉，当然也可以拿去喂狗。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤里还需要放肥肉，和火腿。煮至汤变白色奶色且浓稠。之后用比较细的密网捞出所以用料。才可用。高汤熬好后要不要捞骨头主要看你用作什么用途，如果面馆要用的高汤，不捞也可以的，但是如果要放过夜的话，就要过滤干净里面的骨头杂质。如果是要用做卤水的话，熬好后就要过滤干净。

如果盛汤的容器不够大，那么骨头则另置他处，否则无须多此一举。另，骨头置于汤中对于再次热汤有更佳之效果且省事。如果您的高汤是高级的下多种原料个人建议还是熬好已后把骨头残渣捞出来分离，如果就下点棒子骨，老母鸡，就无所谓了。粤菜中有一种快速充汤法，老母鸡高压，然后平底锅煎制，然后加水开汤就可以了。