有句俗语叫“卤水点豆腐，一物降一物”，是什么意思啊？有科学依据吗？

这句话的意思就是万物总是相生相克，一个事物总有另一个事物可以降伏它
　　豆浆是蛋白质分散在水中的胶体，卤水中有mgcl2等电解质，将卤水加入煮沸后的豆浆中，mgcl2电离的带电离子与蛋白质胶体粒子吸附的电荷发生中和反应，减小了胶体间因带同种电荷的互相排斥作用，从而使之发生聚沉现象。聚沉后部分胶体粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花，最后再压制成型，就成了蛋白质和水的凝胶——豆腐了。