厨艺的常识是什么？

1、炒蔬菜时，不应加冷水，冷水会使蔬菜变老不好，用开水来点，这样炒蔬菜，质量好，颜色柔和。

2、快速炒豆芽。如果你放一点醋炒豆芽，可以涩味，并能保持新鲜的酥脆。

3、茄子切好后放在锅里或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。当你用醋炒茄子时，茄子不会变黑。

4、一个鸡蛋和一大汤匙温水会搅拌一整天，不会炒老，而且炒鸡蛋较多，松软可口。记得用筷子炒鸡蛋，慢慢炒鸡蛋。你会发现由于加热的鸡蛋，鸡蛋变得更蓬松。

5、冷西红柿适合加盐。当你把西红柿和糖混合时，一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。

6、除汤中的油腻腻过汤外，少量紫菜可在火上烘烤，然后撒入汤中，以减少油腻感。

日常厨艺常识：

1、炒蔬菜时，不应加冷水，冷水会使蔬菜变老不好，用开水，这样炒蔬菜，质量好，颜色柔和。

2、炒豆芽的时候放一点醋，可以去除涩味，并能保持新鲜的酥脆。

3、茄子切好后，要放在锅里或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。

4、鸡蛋里面加一大汤匙温水搅拌，鸡蛋不会炒老，松软可口；用筷子炒鸡蛋，慢慢炒鸡蛋，加热缓慢，鸡蛋变得更蓬松。

5、冷西红柿适合加盐、然后把糖放在西红柿里面会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。