为什么郭靖可以学成降龙十八掌

这个问题可以从两方面来看。
一方面，降龙十八掌的威力在于纯刚猛的内力而不是招式的复杂。此掌法的精妙之处在第一招“亢龙有悔”，用洪七公的话是“出掌的时候要留有余力”。所以对于郭靖这种愚钝的人来说，招式复杂（如黄药师的武功）的功夫他学不来，而郭靖学降龙十八掌时他只要知道“亢龙有悔”的精髓所在就能很容易地学完整套掌法。
另一方面，郭靖本身忠厚老实，不会轻易杀伤别人，所以他每一次跟人比武都不会下狠手自然而然地留力，这正好符合降龙十八掌的精髓。因此洪七公才说这掌法正适合郭靖。
而题主问史火龙为什么不适合学，这个我很难说。因为《倚天屠龙记》中对于史火龙的描写不多，我很难下结论。但是我个人认为最主要的问题不是说学掌法那人的资质如何，而是学的人的性格如何。这就能解释为什么耶律齐之后的丐帮帮主没有多少人能学好降龙十八掌，而像郭靖、洪七公、萧峰这些有侠义精神、肯舍己为人的人能够以此掌法称霸武林。