为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？

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为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？

2023-02-02 02:46

4个回答

2023-02-02 07:44

第一个区别，家里饺子皮手工的，饺子店的是机器做的。

但为什么吃起来，饺子店的饺子皮更筋道又软呢？第二个区别是，放了鸡蛋清。

以下分享自己也做出手工好饺子皮技巧：

1、饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。

2、和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。

3、经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。

4、和好的面团，不要立即使用，最好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。

其实吧，馅比皮重要。但我们总是追求完美的！

2023-02-02 05:24

饺子是否好吃有三个方面，第一皮，第二馅，第三蘸料。其中馅料大家往往关注，皮料却经常忽视。饺子店的饺子皮和家里最大的差别从口感上比较劲道，从颜色上较白，从薄厚程度上来看较薄，从这几个因素来分析，不一样的原因主要如下：

第一、面粉的差异
饺子店的面粉通常选择专用的饺子粉，由面粉厂根据饺子的实际需要来进行研发定制，通常属于高筋粉，所以在和好面后筋力较强。

第二、和面的差异
面粉的和水的比例不同，由于饺子店天天和面，所以面粉和水的比例掌握的比较合适，水饺通常用冷水面，面粉和水的比例是2:1；蒸饺通常选用烫面，温度为沸水，面粉和水的比例根据实际情况掌握，通常比冷水面要高；也有饺子店和面时不用全烫面，用半烫面的习惯，温度选用70-80度之间的热水，这样既保证面粉部分成熟，又保留了一部分筋力。

第三、擀皮
饺子店擀皮由于技术比较熟练，讲究中间厚边上薄，这样包出来的饺子皮薄馅大，且皮比较均匀。家庭由于受技术熟练程度的限制，导致有薄厚不匀等问题。

2023-02-02 04:43

饺子店一般都选用饺子粉，属于高筋粉，而我们在家里面用的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感筋道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不能煮久，而且容易烂。

通常我们按照面粉里蛋白质的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉:10.5-13.5适合做面包

中筋粉:8.0-10.5适合做面条点心

低筋粉:6.5-8.5适合做点心菜肴

根据蛋白质、矿物质把面粉分为特等粉、一级粉、二级粉等。在很多饭店甚至饺子店，会加入一些淀粉，增加色泽和口感。

想要饺子再筋道点，可以在和面时打入两个鸡蛋和一点食盐，煮饺子的时候一定要大火沸水，打两次冷水，捞饺子的时候不要关火，否则饺子沉底易灌汤，只要掌握好这几个方面，煮出来的饺子皮不破不粘

2023-02-02 04:36

饺子店的面皮与家里的面皮，确实不一样。
二者之所以不同，是因为以下原因。
首先，面不一样。
家里饺子皮用的面，就是市场上买到的面粉。
这个面粉拿到家里，并不再添加其他东西。包饺子的时候，面里活点水，就成了。
而饺子店面皮，不但看着更白净，而且外观更规整，包出来的饺子也很漂亮。这是因为饺子店的饺子皮用的面是高筋粉，而且里面加入了淀粉等配料，所以才有那么好看外观。
这也是可以理解的事情……毕竟家里包饺子，好吃就行。而饺子店是卖饺子的，如果看着不好看，顾客们怎么会愿意买嘛……
其次，做法不同。
自己家里的饺子皮，是用擀面杖擀出来的。
而饺子店的饺子皮是用机器压出来的。
因为做法不同，所以面皮的厚度、筋道程度，也不一样。
家里擀的饺子皮，均匀程度要比饺子店的饺子皮差不少。
正是因为上述原因，才导致饺子店的饺子皮与家里的饺子皮不一样的情况。
aqui te amo。