白萝卜为什么切开后绿色再变白色

白萝卜切开后绿色变白色的原因如下：
1、白萝卜放置的时间过长，局部区域开始脱水，因为萝卜叶子中有大量的绿色素,而由于阳光的光照及白萝卜自身运输的色素会存在其内部,
脱水后显示出来。
2、白萝卜的局部区域和空气接触（皮破损，组织破坏等），导致氧化，组织结构被破坏。

很正常啦、
这个萝卜、我们老家有2种的、
一种表面是白色切开也是白色的我们成之为、水萝卜。
还有一种、表面为绿色、里面为米白色、生吃味道有点辣、
我们成长为辣萝卜。
你说的应该是后者。

首先白萝卜切开以后会与空气产生氧化，呈现黄绿色，但如果时间过长，白萝卜内部的水分蒸发，就是人们所讲的萝卜变康了，就会呈现白色