小孩老人都爱吃的软炸虾仁，在制作时都有哪些秘诀？

在制作时关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，影响虾仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落，挂糊不成功，所以可以利用自发粉或者普通面粉加一点泡打粉，可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。

首先将虾仁洗净去除虾线放在一个盆里加入少许的料酒、胡椒粉、盐腌制一下（盐的量一定要小，因为这只是一个底味儿）花椒面和盐掺合到一起做成椒盐备用 第二，虾仁里加入一个蛋黄、一个全蛋搅匀，然后加入淀粉、水搅匀，（具体的比例是能完全裹住虾仁为最佳，这里记住一定是淀粉才能脆软，生粉虽然好看但是炸完后是硬的） 第三，锅中加入油烧到六成到七成之间将虾仁一个个下锅炸至飘起捞出，然后将油温升高再次将虾仁下锅炸制金黄捞出即可。（吃的时候沾椒盐）