汉字的五行属性如何划分

应该是多方面的综合。
一般的说法，按照笔画的数量，1、2为木，3、4为火，5、6为土，7、8为金，9、10为水。
不过这笔画不是按照现在的简体字算的，也不是按照一般的繁体字算，而是有一些特别的规定，大体上按照康熙字典的算法。比如左耳刀算8画，十字算10画等等。
另外，一般的带有五行属性偏旁的，会按照这些偏旁归类。
比如金字旁和立刀旁归为“金”，
木字旁和草字头归为“木”，
三点水、水字底和雨字头归为“水”，
火字旁和四点底归为“火”，
土堆旁和石字旁归为“土”。
等等。
还有一些习惯性的说法，比如“人”字为金属性，等等。
以上因素综合的结果。