菱角生的怎么辨别嫩老

新鲜的菱角一般带点深绿色的，因为是从水里刚摘取的。还嫩的话，用手可以剥开（吃起来脆脆的，甜甜的）老了就剥不开了（老了没那么甜了，变粉了，淀粉含量增多了）。
熟的菱角都是水煮熟的，一般，只剩下一个黑黑的硬壳，手是肯定剥不开的，用牙咬，里面的东西变成很粉的了，都不成粒了。多吃几个嘴唇都会被壳粘黑。