火力的特征有哪几种？

旺火

又称大火、武火、爆火、急火、猛火、烈火等，属最烈的火力。它的特征是火焰高而稳定，最大的火焰可窜出炉口30厘米高，火光亮、耀眼灼人，火焰呈黄白色，热气逼人。适用于炒、爆、炸、熘等快速的烹调方法。

中火

中火的烈度略逊于旺火，又名文武文。它的特征是火苗较旺，火力小，但还能窜出炉口，火焰不稳定，呈黄红色，火度较暗，仍能保持较强的热气，有逼人感。这种火力适用于烧、烩、煮、扒、煎、贴等烹调方法。

小火

又称文火。它的火势时强时弱，亮度不强，辐射热较弱，适用于烧、焖、爆等烹调方法。

微火

又称慢火。它的特征是火力呈暗红色，火焰细小或无火焰，供热微弱，多数是用来保持菜肴的温度。

除此以外，电烤炉、电灶等火力的划分均是按辐射强度来测定的。