为什么冷空气和热空气碰在一齐就会变成水汽

因为热空气中水蒸气比例可以很大，而冷空气中水蒸气比例不能太大，当冷热空气相遇，温度降低，便不能容纳太多水蒸气，水蒸气就会凝结变成液态水，就像被“挤出来”一样。
或者说空气中水蒸气的饱和度与温度成正比，当空气温度降低，水蒸气饱和度也降低，水蒸气就会凝结成水。