大酱怎么保存呢

盖好盖子放在阴凉处，不要放在强光下，如果怕长毛变质的话在大酱表裤信巧层上再洒点盐，不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不坦罩好；

制作原理：

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还要经高温加热灭菌、研磨；

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿胡键物质的吸收率；

发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收，蛋白质消化率为百分之九十二至百分之九十六。