秘制蛋黄核桃酥在线

又酥又脆 咸甜适中 真的好吃到不行 快做起来吧 第二次家里没有黑芝麻改用白芝麻了 面粉用量最好不要随意更改 多了就不够酥了 但是脆 又是另一种风味 总而言之 0失败 😋

用料  

核桃    50克    

食用油    105克    

蛋液    25克    

糖    45克    

低筋面粉    200克    

泡打粉    4克    

小苏打    1.5克    

盐    一点点，最多1克（主要是很多人的电子秤1克其实是不标准的）    

核桃酥（0失败）（修正版）的做法  

核桃烤箱150度烤十分钟

稍微晾凉 切碎备用

我材料称好备用（鸡蛋用全蛋液）

食用油 鸡蛋液 白糖 搅拌均匀（最好用电动打蛋器打30秒，出来的成品更酥，不要打发了，不用电动打蛋器也可以）

将低粉 泡打粉 小苏打 盐 拌匀 过筛加入

加入核桃碎

拌成团 盖保鲜膜松弛20分钟，成团就可以 ，不要持续搅拌

按需要大小搓成球 压扁 刷蛋黄液 洒黑芝麻

烤箱170度预热5分钟 上下火170度 中层15分钟

小贴士

1、全部材料拌成团就可以了 不要揉
2、最后两分钟最后盯着 每个烤箱上色不一样

核桃酥可以怎么做：

这个难不到做包装设计的我们，是云南昆明产的了

高筋面粉：150克; 低筋面粉：120克;

豆沙: 120克; 咸鸭蛋: 适量;

白砂糖：5克; 水：65克; 黄油：110克;

• 水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以
• 将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟
• 油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样
• 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克
• 取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
• 将圆形的面团擀成牛舌状
• 用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟
• 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
• 静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅
• 将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形
• 将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中
• 刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻
• 烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可
• 烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥:奶油300g、低筋面粉 500g

其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

步骤:

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

用料  

植物油    100克    

低粉    225克    

白砂糖    60克    

盐    1克    

小苏打    2克    

核桃碎    适量    

黑芝麻    适量    

全蛋液    一个    

非常好吃的核桃酥的做法  

把植物油、糖、盐放干净容器中搅拌均匀。

加全蛋液继续搅拌均匀。

最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀，揉成团。

把揉好的面团分成每个20克放烤盘上。

把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻。

放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟，上色就可以出炉了！

小贴士

1、核桃碎没有太固定的量，可以随意放，个人的感觉是先把核桃仁烤至八分熟压碎，成品会更加酥香。
2、可以用其它坚果碎替代核桃碎做出不一样的口味。
3、烤箱的温度和时间请根据自己烤箱设定，一般上色就好了！
4、烤盘如果不是不粘盘一定要垫油纸，硅胶垫不容易移动效果会更好。
5、糖的用量我是减了20克感觉正好，喜欢吃甜可以用原方80克的量。