大鼓米线肉酱

牛肉米线

做法：

1、牛里脊洗净逆着纹路切丝，加1勺生抽、1勺料酒、淀粉、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。

2、锅中加水，烧开后加入米线，伍游米线煮熟后加菜叶烫熟备用。

3、调料准备：（煮米线时准备）大蒜切粒、老姜切丝、大葱切片、小葱切段、鸡精。

4、油烧热加入牛肉，炒变色后加入葱、姜、蒜，炒香后加入鸡精翻炒均匀即可。

5、准备一个大碗，加2勺生抽、少量猪油、盐，再加入煮米线的开水，再把菜和米线一起捞出放碗中，最后把牛肉盛到上面再撒上葱花即圆首可。

tips：

1、怕油腔腔销腻的可以不加猪油（加了会香一点）。

2、如果是鲜米线就烫一下即可。

3、牛肉出锅前尝一下咸淡，适量加盐。

四川炸酱米线的做法如下：

需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒。

1、肉馅倒入锅中倒入姜末翻炒

2、倒入料酒豆瓣酱翻炒均匀

3、倒入酸菜翻炒均匀倒入鸡精翻炒出锅

4、锅中倒入青菜米线煮至可夹断捞出

5、放入炒好的杂酱

6、成品

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。