二人转腊肠戏回杯记

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

腊肠:腊肠属于腌制食品,含有亚硝酸,亚硝酸会加重人体肾脏的负担。

由于宝宝还太小,肾脏各器官还未发育完善,食用腊肠后,会增加肾脏的负担,容易引起溶血性贫血。制作腊肠时,添加了多种调味剂,宝宝的味觉处于发育阶段,不宜食用。

另外,腊肠华中的肥肉比例高达50%以上,含有极高的脂肪和动物性蛋白,宝宝摄入后,容易导致体内脂肪过剩,增加肥胖症的概率。

因此,3岁以内的宝宝应禁止食用腊肠,10岁以后的宝宝也应少食或不食腊肠。

以鲜猪瘦肉和猪背膘为原料，添加食盐、亚硝酸盐或硝酸盐、酒、糖等辅料，经过搅拌腌制、灌肠、干燥，再经过晾晒而成的产品。

灌香肠的做法

主料：猪肉

辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖

步骤：

1.姜切小块，搅打碎。

2.挤出姜汁备用。

3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。

4.放入盐。

5.放入白糖。

6.放入十三香。

7.放入胡椒粉。

8.放入白酒。

9.放入适量的老抽上色。

10.倒入姜汁。

11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

12.将买回的肠衣浸泡。

13.机器固定在桌子上。

14.将肠衣挂在机器的筒上。

15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。

16.将腌好的肉填入机器内。

17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）

18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。

19.用棉线将其分段扎。

20.依次全部完成。

21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。（我就剩了一根，其他都留给妈妈，分给公公婆婆了，略显孤单啊）

22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。

腊肠的做法步骤如下：

食材：前腿猪肉1500克、白糖46克、盐24克、生抽15克、鱼露10克、白胡椒粉3克、高度白酒55克、红曲米粉3克、羊肠衣6根。

工具：碗、灌肠机、牙签、风干架。

1、准备好前腿猪肉，洗干净，晾干水分，切片；肥肉切粒，放入23克白糖抓拌均匀后，放入冰箱冷藏。

2、将瘦肉部分放入所有除了红曲米粉外的调料，抓拌均匀，最后放入红曲米粉，抓拌均匀，放入冰箱冷藏1小时，时间到了之后，将肥肉倒进来，再次抓拌均匀。

3、羊肠衣冲洗几遍，加水和高度白酒，浸泡半个小时再冲洗干净，用灌肠机将肉灌进肠衣当中，灌好的腊肠用温水冲洗一下，再用牙签扎洞排气，表面喷上一点高度白酒，预防苍蝇叮咬。

4、将腊肠放在太阳底下晾晒2-3天，再在阴凉的地方风干两天。

5、将风干好的腊肠放入锅中蒸熟即可。

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。

世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界记录。

食材

猪肉（笔者买了4斤半，大家自己在家做可以多买点）

肠衣

白酒（笔者买的是二锅头）

保鲜膜、小漏斗

调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉

步骤

1

肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块。

2

加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。

3

料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！

拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦！

开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了！

塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！

脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！

肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦

可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！

最后再把头给绑上！当当当当！一段腊肠就大功告成啦！！！

然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！

四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。

接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

END

注意事项

当肉灌得很多，已经快到底，很难挤下去的时候，可以把肠衣的下面那头打上结，然后从肉的底部开始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度会很快，而且这样挤压出来会很结实！

看着不好看，不过很卫生，很好吃~如果不喜欢吃太肥的肉，可以自己酌情多加点瘦肉。