相声中卤猪卤鸭的发音
卤猪耳猪头种鸭要卤多少时间?
卤猪耳朵的整个制作过程,需要五个小时左右的时间才能完成。
如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵,需要首先将猪耳朵清洗干净,放入冷水锅中大火汆10分钟,以除去血水。而锅里加好卤料以后,还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后,还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉,以使味道更佳。
但如果时间比较急,可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里,加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时,就可以食用了。
如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵,需要首先将猪耳朵清洗干净,放入冷水锅中大火汆10分钟,以除去血水。而锅里加好卤料以后,还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后,还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉,以使味道更佳。
但如果时间比较急,可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里,加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时,就可以食用了。
卤鸭的介绍
卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
怎么做卤鸭
卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下:
配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。
配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。
怎么卤鸭腿
卤鸭腿
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
3、煎鸭腿中,一面煎黄,再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
5、烧的微热,在锅里加开水,然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水,飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水,大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料,浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀,味道棒棒哒的!
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会,去去血水
2、开水下入鸭腿,撇去浮沫
3、没有血水即可捞出,并快速冷水冲一会,收紧鸭皮,卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量,加入配料栏里的所有调料,没有老卤也可不加。
5、大火烧开十分钟,中小火35分钟左右,筷子能扎进去即可,太烂了形状不好。关火焖一夜,即入味又软烂,且形状还好。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃,也可以再烧开后,鸭腿斩段,另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
3、煎鸭腿中,一面煎黄,再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
5、烧的微热,在锅里加开水,然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水,飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水,大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料,浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀,味道棒棒哒的!
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会,去去血水
2、开水下入鸭腿,撇去浮沫
3、没有血水即可捞出,并快速冷水冲一会,收紧鸭皮,卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量,加入配料栏里的所有调料,没有老卤也可不加。
5、大火烧开十分钟,中小火35分钟左右,筷子能扎进去即可,太烂了形状不好。关火焖一夜,即入味又软烂,且形状还好。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃,也可以再烧开后,鸭腿斩段,另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
厨子老张的卤鸭做法?
鸭850克
辅料
食盐5克,料酒30毫升,红曲粉1.2克,香菜20克,香葱25克,八角3粒,桂皮7克,陈皮10克,生姜15克,老抽5毫升,白糖20克
步骤1
鸭子洗净后,用料酒搓遍鸭身
步骤2
然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位,静放腌上5小时
步骤3
香料备用
步骤4
把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内,然后用针线缝合起来
步骤5
煮锅放入清水,加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合,然后把鸭子放入
步骤6
大火烧开煮上10分钟的样子,改小火煮至鸭子熟透即可
王刚卤鸭头?
主料
鸭头7只
干辣椒4个
辅料
老抽15ml生抽5ml冰糖20g小葱适量姜适量
步骤1
鸭头清洗干净,将气管什么都剪掉
步骤2
香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好
步骤3
鸭头先在水里焯一下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换一锅水
步骤4
将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火卤制一小时左右
步骤5
至汤汁收干后,即可出锅
步骤6
端上桌,再来瓶小酒,真是好滋味呀
卤鸭的风干方法 卤鸭怎么风干
1、迅速冷却法。制作好的卤鸭子,可以马上捞出来,然后放入到专用的冷卤水中(提前准备的)。卤鸭子的温度迅速变化,也会完成口感的巨大差异,从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是,做好的卤鸭子,用保险膜裹好,然后迅速当然k冰箱里冷藏。
2、在正式制作卤鸭子之前,我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻,具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子,先进行一个烤箱预热,然后再将原材料放入烤箱当中考,这里,提醒大家注意的是,一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件,比如说鸭子的锁骨,鸭腿,鸭翅膀,鸭脖子等等。
2、在正式制作卤鸭子之前,我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻,具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子,先进行一个烤箱预热,然后再将原材料放入烤箱当中考,这里,提醒大家注意的是,一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件,比如说鸭子的锁骨,鸭腿,鸭翅膀,鸭脖子等等。
鸭脚怎么卤才好吃?
准备材料:鸭脚300克、鸭翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少许、卤水30克、老抽30毫升、盐少许
1、准备食材,切好,如下图所示:
2、下入焯水备用,如下图所示:
3、然后爆香配菜,如下图所示:
4、下鸭脚鸭翅和盐翻炒,如下图所示:
5、放入卤水和老抽,如下图所示:
6、焖二十五分钟收汁即可,如下图所示:
卤鸭的配方
卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下:
配方 肥嫩光鸭10只,食如槐盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,前坦再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至渣悔友鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。
配方 肥嫩光鸭10只,食如槐盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,前坦再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至渣悔友鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。
卤鸭子怎么做
制作方式
编辑
鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
编辑
鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
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