大鼓眼鱼的做法

炸鼓眼鱼有两种方法，一种是用面糊，一种是蘸鸡蛋炸（不是蛋糊，是单纯的鸡蛋），如果炸鼓眼鱼什么都不蘸，容易粘锅和把鱼炸碎。鱼洗净，稍撒点盐腌一会，然后将鸡蛋1-2个打到盘中搅匀，将鱼放到鸡蛋液里蘸匀，均匀包裹一层鸡蛋液，放到中温油里炸，待鱼上浮时调小火，将鱼炸酥炸透，将鱼刺都炸酥，吃起来非常的香。蘸鸡蛋作用是鸡蛋遇热凝固，将鱼包裹，使鱼肉不容易碎，同时使鱼不易粘锅，因比面糊薄，导热好，所以还不容易糊，用面糊的效果稍差于用鸡蛋，但是面糊尽量要稀，如果面糊厚了，那就成了炸面了，而且差不透，鱼刺不酥，因为鼓眼鱼鱼刺太多，吃起来就相当的麻烦。

红烧鼓眼鱼的做法1. 生抽倒入一个大盆中,加入料酒,姜丝、盐、一半的花椒粒拌匀 2. 鼓眼鱼去...

香辣鼓眼鱼
材料:
主料鼓眼鱼配料干辣椒、芝麻调料盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

做法:
1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。

2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。

小诀窍
特点

色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。

提示

调味一定要准，不宜炸得太干。
原料：海鱼、面粉、豆油。
做法：1 鱼去头、皮、内脏，用盐、料酒腌15分钟。里面沾干面粉待用。
2 豆油烧热转中火。把裹好面粉的鱼放锅里煎至里面金黄即可。

食材
主料
鼓眼鱼
4条

辅料
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
面粉
适量
步骤

1.用盐、料酒腌一下，最后裹上面粉

2.起锅热油 把平时炒菜多放置一些油即可

3.将鱼放入锅内煎制，小火。

4.装盘

刺豚

潮汕俗称:刺乖

forzen mugil cephalus

科目：豚形目、刺豚科

红鼓鱼，美国红鱼，拉丁名:Sciaenops ocellatus，英文名:red drum，俗名:眼斑拟石首鱼、拟红石首鱼、红鼓鱼、红鱼、斑尾鲈、海峡鲈、黑斑红鲈、大西洋红鲈。