面馅的月饼相声
馅饼的做法如下:
工具/材料:牛肉、酱油、盐、味精、白菜、面粉、冷水、花生油、擀面棍、葱、勺子、平底锅。
1、牛肉绞过后,加入酱油、盐、味精调味,白菜洗净切成细末。
2、面粉用冷水和匀,揉搓3-5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10到20分钟。
3、将面团分成直径2厘米的小剂子若干,按扁后用擀面棍擀成直径6cm的皮。
4、包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙包入皮中,捏合成馅饼。
5、平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄即可盛出食用。
根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,懒得去称去去量。
因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。
做法图片(12张)
1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。
二.准备馅
准备馅
利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的,准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。
原料:胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋
调料:盐,蘑菇精,五香粉,油
1.准备好所需的材料胡萝卜,木耳,青菜,
粉条,鸡蛋
将木耳和粉条都分别用水泡着
2.把胡萝卜,木耳,青菜,粉条都切成末;
3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;
4.将所有的材料混合,加上盐,蘑菇精,五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来)
做馅饼
三.做馅饼
1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。
2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。
3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。
4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。
辅料:鸡蛋、韭菜、粉丝
调料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油
烹制方法:
1、用温水把面粉逐渐合成软面,放入盆中用湿净布盖好醒30分钟;
2、将葱姜韭菜洗净切成末,粉丝泡好切成末;
3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状,放入葱姜末、韭菜末调成馅;
4、把醒好的面分成小记,压成面皮包入馅,用手按成饼状;
5、坐锅点火放入油,油热放入饼烙时要适时翻动。
特点:色微焦黄,鲜香。
制作馅饼的经验:
1、和面最关键:馅饼若想皮薄,面必须要软,怎么掌握呢?面:水=2:1,即两碗面需要一碗水。和面时沾手怎么办?手经常沾一下水即可。和好后,至少醒面2个小时,千万别打折。
2、做馅:和做饺子馅一样的,注意不要过稀,不要出汤。搅拌朝一个方向。如果用白菜做馅,可以把白菜先切成条,再挫成细丁,撒一些盐,剁细即可,用纱布挤出水分。
3、烧热锅,放少量油。面分成小块,用手压成片,包成包子状,口捏紧,放入锅中,用手压成饼状,一会翻一次,大概五分钟左右就熟了。同时做下一个。
面粉:适量; 猪肉馅:适量;
葱:适量; 料酒:5克; 生抽:5克; 鸡精:2克; 食盐:适量; 水:适量; 色拉油:适量;
馅饼的做法- 用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小时以上,醒面的时间长一点,做出的饼会柔软有劲道
- 馅饼的馅料全凭你自己喜欢,你可以做素的,或者肉菜的,但是作为我来说,肉饼是最香的
- 肉馅加入料酒,生抽,色拉油和鸡精,加入葱和姜,打入两大勺的花椒水,顺一个方向搅打上劲,最后加入一点盐搅匀
- 醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做馅饼才能柔软
- 饼铛倒入一点油,转开,加热
- 手上抹点油,揪下一块面,在手掌摊开,放入馅如同包包子一样收口,放入饼铛中,用手掌按开(我这步没图,自己拍照不方便,满手是面)
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
海城馅饼,又称海城牛庄馅饼。是泛指辽宁雹改省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称,它从当地老百姓的日常食品中来,以其外皮 薄 酥 嫩(面皮与南方馅圆让饼不同之处在于源腔判,海城馅饼温水和面,面醒而不发,煎烤之后外皮薄而嫩香,内馅鲜美,无论从色泽,口感都极为诱人)内馅种类繁多,以文火慢慢煎烤,其口感以鲜 香著称,在北方的传统美食中占有极其重要的地位。
1、唤拿把酵母溶于水,倒入面粉加适量温水揉至柔软,发温暖处发酵至原体积的两倍大即可。
2、把花生碎和红糖倒入容器中搅拌均匀备用。
3、把花生油和面粉倒进容器搅拌均匀做成油酥,油酥的比例是1:1。
4、把发好的面放在案板上揉成面团,在擀成长条分成大小相等的剂子。
5、取一个面剂子擀成圆饼状均匀的抹上油酥。
6、从上往下卷起来。(也可以从下往上卷)
7、在捏住一头往里卷。厅桐
8、卷好后把另一头扮链坦捏紧压在下面。
9、先用手按一下,擀成饼状。
10、包入馅料。
11、捏成包子状。
12、收口朝下,用手轻轻按两下就行了。电饼铛预热抹底油,把做好的饼放入。
13、烙至两面金黄及可,(不用盖盖子,发面饼在烙的过程中会长高,防止盖子把饼压破,糖溢出。)
14、饼烙好了,出锅上桌,咬一口又香又甜。
有条件的话,在家里自己做饭还是值得提倡的,此时不妨了解一下有关花生红糖馅饼的做法。
用料:
面粉:250克、温水140克、盐2克
牛肉馅:牛肉400克、姜、葱、蚝油、老抽、生抽、香油、大蒜适量、洋葱半个。
1、250克面粉里加入140克温水,搅拌均匀。
2、揉光滑,静置醒面1小时。
3、肉、洋葱剁碎,肉中加入调料腌制30分钟,最后再加入蒜泥和洋葱碎拌匀。
4、取出60克面团,揉圆擀成直径约26厘米的面片。
5、从中间用刀划出一道切口,把肉馅铺满面片的四分之三,留出约1厘米边边不要放肉馅,没有放馅的四分之一部分往上折。
6、折好的一面继续上翻。
7、最后如图,用手把边边捏一下封口。在案板上撒少量面粉,放上做好的饼胚,轻轻按压。
8、饼胚在煎锅中倒入适量油,中小火煎的两面金黄。
变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙
咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼
保健新品:枸杞山药馅
冰淇淋:口味之多大家应该可以想像,就不再多说了。
月饼馅料大致可分为三种:
豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)
生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等。
果冻类(例如凤梨酥膏)
本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋:一般常见的冰淇淋
广式月饼算是比较传统其中
伍仁火腿馅——传统香口,老人们都很喜欢。
豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙,容易被人接受。
白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式,但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代(一般都以湘莲为原料,由于成本高被改为冬瓜蓉,由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场)
水果馅——广式月饼的新派成员,主要是果蓉,有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味,但是由于水果馅的存放不便,有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。
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